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Pour conjurer la superstition qu'un couteau ne s'offre pas, il s'achète. Le couteau doit alors résulter d'un échange monétaire : donnez une pièce en échange du couteau reçu. Il serait fort dommage de privez les fans de la cuisine d'un si beau présent. Objet déco utilitaire par excellence, le couteau, qu'il soit de table, de cuisine, technique ou de collection, est un savant mélange de design et de performance. Aujourd'hui, le marché autour de celui-ci est dense en made in France et à l'international, alors : comment s'y retrouver pour bien choisir son couteau idéal à s'offrir ou à offrir et autant que possible, de fabrication française ?
Fruit d'un savoir-faire artisanal ancestral, le couteau a une histoire qui remonte à... 25000 ans !
Classifiés en pléthore de catégories, les couteaux sont les accessoires indispensables de la cuisine et sont de plus en plus "un mélange de performance et de beaux objets", selon Nicolas Brossard, à la tête de l'iconique coutellerie Brossard fondée en 1830 à Lyon.
En France, de nombreuses marques et artisans talentueux se disputent ce marché. Chacun avec ses particularités, son design signature, dont voici un tour d'horizon non exhaustif...
Le petit couteau connu de tous, incontournable pour de nombreux usages !
Ce petit couteau savoyard fut inventé par Joseph Opinel en 1890, avec son look bien à lui et ses nombreux usages et fonctionnalités déclinées, il est devenu un vrai objet du quotidien, connu de tous et désormais très design et vitaminé !
Chez cette marque française, de nombreuses gammes se côtoient : couteaux de tradition, cuisine nomade, séléction adaptée aux activités comme la chasse, la pêche, le bivouac, les cueillettes [...], les effilés et les multifonctions !
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Couteaux à beurre Opinel colorés au prix de 7,20 euros le tartineur et couteaux acidulés issus du coffret "Les essentiels de cuisine" Opinel au prix de 29,90 euros le coffret.
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Couteau d'office de précision multi-usages avec manche en bois naturel Opinel au prix de 62 euros.
Couteaux d'office avec lame en acier carbone et manche en bois naturel Opinel et couteaux à huîtres pliants numéro 9 avec manches en Padouk, résisants à l'humidité au prix de 15 euros.
Dans l'univers haut de gamme de la coutellerie française, Richard Mazelier rend hommage à son grand-père, forgeron à Thiers, en réinterprétant les couteaux de table avec des lignes contemporaines et une fabrication alliant machines traditionnelles et technicité manuelle.
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Travail d'orfèvre pour la gamme de couteaux Haussmann Henri Mazelier avec lame monobloc et manche ciselé en bronze, cuivre ou manganèse. Prix de vente : 110 € l’unité, 395 € les quatre, 565 € les six.
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À gauche, couteau de la gamme Legend avec lame en acier poli miroir et manche Micarta, coloris noir ou blanc. Prix de vente : 115 € l’unité, 399 € les quatre, 599 € les six. À droite, couteaux de la gamme ergonomique Tsuga, en acier poli mat en coloris riz ou tonka. Prix de vente : 85 € l’unité, 305 € les quatre, 435 € les six.
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Couteaux de la gamme Katana, conçus par le designer Cédric Ragot avec capuchon, lame en acier poli miroir et manche en Acrystex teinté. Prix de vente : 115 € l’unité, 419 € les quatre, 599 € les six.
Depuis 1828, la manufacture de Laguiole est la gardienne d'un savoir-faire made in France jalousement gardé. Aujourd'hui, la tradition et l'histoire de la qualité de coupe reconnue dans le monde entier, s'allie avec la créativité de designers iconiques comme Olivier Gagnère, Andrée Putman, Christian Ghion, Jean-Michel Wilmotte ou encore Philippe Starck !
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Couteaux de table designés par Andrée Putman avec manche en ébène et finition satinée. Prix de vente : 166 € le coffret de 2 couteaux.
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Couteaux de table aux manches en verre acrylique colorés imaginés par le designer Jean-Michel Wilmotte pour La Forge de Laguiole. Prix de vente : 532 € le coffret de 6 couteaux.
À gauche, couteaux de table designés par Andrée Putman avec manche en ébène en deux versions. Prix de vente : 416 € le coffret de 6 couteaux. À droite, couteaux de table imaginés par le designer Christian Ghion pour la Forge de Laguiole dans l'idée de sublimer la gastronomie à travers des lignes arrondies hors du temps. Prix de vente pour le modèle rond en fibre végétale composite : 192 € le coffret de 2 couteaux, 498 € le coffret de 6 couteaux.
À gauche, couverts dont couteau de table de la gamme tradition au manche en bois d'olivier en vente au prix de 506 € le coffret de 6 couteaux. À droite, couverts dont couteau de table de la gamme tradition au manche en bois de thuya finition satinée en vente au prix de 460 € le coffret de 6 couteaux.
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Très originaux, ces couteaux de table de la gamme tradition de la Forge de Laguiole dont le manche est conçu à partir de sable du Mont-Saint-Michel et aggloméré en résine naturelle. Prix de vente : 877 € le coffret de 6 couteaux.
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Couteaux de table monobloc en inox satiné de la gamme Signature, designés par le célèbre Philippe Starck pour la Forge de Laguiole. Prix de vente : 341 € le coffret de 6 couteaux.
Johan Hamelin, artisan coutellier français à l'influence Vinking
"Un couteau est une oeuvre d'art d'artisan."
C'est lors d'un voyage au Danemark que Johan Hamelin a décidé de sa reconversion en tant que coutelier. Aujourd'hui, l'artisan au savoir-faire affûté, s'inspire du style scandinave et de la période Viking pour ses couteaux, conçus et personnalisés à la main, comme des oeuvres-d'art uniques.
Les couteaux de La Forge du Ragnarök, ont plusieurs usages : bien évidemment la cuisine, mais aussi les activités outdoor telles que la chasse, la pêche, les cueillettes, le bivouac, la randonnée...
Pour le jeune coutelier, le choix d'un couteau doit d'abord se faire au coup de coeur design. Ensuite, la prise en main et les caractéristiques techniques des aciers permettent de se décider sur l'achat de ce bel objet qui doit durer dans le temps et pouvoir se transmettre de générétions en générations.
Pour les étuis, écrins de ses créations, Johan Hamelin fait appel à son voisin artisan cordonnier afin de réaliser des étuis en cuir sur-mesure.
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Couteau traditionnel finlandais " PUUKKO" avec une lame en inox, et un manche composé d'un bolster et d'un pommeau en laiton, d'insert en écorce de bouleau et en laiton, d'érable ondé stabilisé teinté en bleu, d'elforyn (ivoire synthétique) et de racine de narra rouge. Prix sur demande.
Johan Hamelin en train de forger dans son atelier de Hermanville-sur-mer. Couteau de chef en acier carbone monobloc brut de forge en vente au prix de 165 € la pièce.
Depuis 1830, au sein de la coutellerie Brossard à Lyon, le savoir-faire autour de la cuisine, de la table, du rasage, des ciseaux et même de l'aiguisage se transmet de générations en générations. Bien évidemment, la maison propose toutes les gammes existantes en couteaux made in France, mais également les produits les plus "pointus" à l'international. L'allemagne et le Japon se détachent dans leur maîtrise de la coutellerie.
Couteaux japonais en acier carbone brut de forge non dépoli inspiré des ateliers artisanaux de la région de Tosa sur l’île de Shikoku, région connue pour ses paysages rudes et sauvages de la marque Haïku et couteau de cuisine à l'aiguisage unilatéral de la marque Deba.
Couteau japonais authentique Miyabi et couteau de cuisine professionnel de la marque Zwilling.
Conseils de chefs étoilés
Les conseils des chefs cuisiniers Cyril Attrazic et Julien Allano
Comment choisir et entretenir son couteau ?
En terre d'Aubrac, tout près de Laguiole, le chef étoilé Cyril Attrazic (de son restaurant éponyme), est évidemment bien placé pour aborder le thème ! Pour lui, faire le choix d'un bon couteau, "c'est avant tout prendre en compte la qualité des métaux et selon l'usage, les critères esthétiques." Le chef, dont une des assiettes signatures est "le boeuf dans son écosystème", nous donne ses conseils pour choisir un couteau à viande : "il doit être bien évidemment très affûté et avoir surtout une belle longueur de lame pour avoir un joli tranchant en traversant le morceau avec un fini propre et délicat, indispensable pour un dressage convenable."
En Drôme Provençale, c'est au Clair de la Plume, dans le petit village pittoresque de Grignan, qu'officie le chef étoilé Julien Allano. Pour bien choisir son couteau, il nous conseille : "de prendre en compte l'utilisation que l'on veut en faire mais aussi le budget que l'on souhaite y consacrer. L'essentiel étant d'avoir au moins un couteau d'office et un couteau de chef dit éminceur, pour couvrir la majorité des travaux en cuisine. Pour lui, un couteau doit s'entretenir après chaque service (tous les jours à la maison, dirons-nous !) car s'il est aiguisé (et huilé pour les couteaux en brut de forge qui ne reçoivent pas de traitement antioxydant) régulièrement, il y aura moins de travaux à réaliser sur son fil de coupe."
Selon le chef, "pour démarrer, il faut également s'assurer d'opter pour un couteau assez facile d'entretien et acquérir un fusil pour aiguiser."
