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Toujours plus inventives, les bûches de Noël des maestros de la pâtisserie, se dévoilent sous la forme de véritables œuvres d'arts à manger. Aux saveurs étonnantes et à la créativité débordante, nous avons imaginé vingt parallèles déco originaux à glisser, pourquoi pas, sous le sapin ... !
Alerte à Malibûche, au Kimpton Saint-Honoré Paris
Bûche de Noël : Anti-conformiste au possible, ce dessert de fêtes à pour ambition de "sauver les tables de Noël de la monotonie". Pari réussi du chef pâtissier Nicolas Pastot qui s'inspire directement de la célèbre série des années 1990. Au programme des saveurs, une tablette de chocolat croquante au praliné et fruits secs torréfiés, assortie d’une mousse cheesecake légère et aérienne et d’un biscuit noix de pécan.
Déco : Idéale pour un déguisement réussi ou une atmosphère déco à la californienne, cette planche gonflable est à shopper pour moins de 7 euros.
Alerte à Malibûche
Les fruits givrés Fruttinissime de la marque Fruttini by MO
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Bûche de Noël : Composé de pâtisseries givrées, ce coffret aussi gourmand et rafraîchissant, qu'élégant, imaginé par la maison Fruttini by MO, trouve parfaitement sa place en guise de bûche, ou de trou normand sur une table des fêtes. Au programme, une cabosse de cacao et son sorbet chocolat noir, une noix de coco, un melon, un fruit du dragon, un fruit de la passion, un citron, une citron verveine, un lime citron vert une orange, un avocat, une figue, un pamplemousse, un kiwi, une banane, une pêche, une nectarine, une pomme, deux kumquats, deux noix, deux dattes et deux rhubarbes nichés dans une corbeille de nougatine aux amandes.
Bûches de Noël : Jérémie Gressier, le chef pâtissier de l'hôtel spa golf et resort cinq étoiles Terre Blanche a imaginé deux bûches aux saveurs distinctes, en forme de papillotes de Noël XXL. La première, une papillote géante blanche parsemée d’étoiles dorées met en avant la fleur d’oranger de Vallauris et les agrumes de la pépinière Vessières. Fraîche et légère, la bûche se compose d’un croustillant aux amandes et fleur de sel, d’une dacquoise amande avec fine couche de marmelade agrumes et vanille, d’un gel mandarine Yuzu et d’une mousse légère à la fleur d’oranger de Vallauris et vanille de Tahiti. La seconde création du chef s'articule autour du chocolat sous une papillote à la décoration rouge et or qui fait la part belle au chocolat Ouganda 70% de la manufacture Duplanteur Grasse et au jasmin de
Montauroux. Elle se compose d’un croustillant au grué de cacao, d’un biscuit chocolat recouvert d’une fine couche de crémeux Ouganda 70% infusé au jasmin et d’un praliné à la fève de cacao torréfié. La touche finale est apportée par la mousse au chocolat et sa pointe de jasmin.
La bûche Renard sur un lit de neige de Yann Couvreur
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Bûche de Noël : Fidèle au renard, son animal signature devenu emblématique, Yann Couvreur et son équipe dévoilent une bûche imaginée sur le thème de la neige. À l'intérieur de l’écrin qui la renferme, conçu comme une boîte à chapeau, la bûche se présente sous la forme de six renards délicatement posés sur un manteau neigeux (dessiné de manière exclusive pour chaque création).
Les saveurs ? Enveloppée de chocolat au lait, la noix de coco se décline sous différentes formes et textures avec la légèreté et l’onctuosité de la crème et du caramel, le craquant et le croustillant du praliné et du fruit torréfié. Le tout est surmonté d’une mousse à la noix de coco.
Bûche de Noël : Intitulée "Souvenir de Paris", cette première création pour les fêtes de fin d'année du chef Anthony Coquereau au Fouquet's Paris, rend hommage à la capitale tout en faisant écho - à travers ses saveurs - à l'ouverture du Fouquet's New-York. Surmontée d'une bulle en sucre et d'une tablette de chocolat Dulcey aux éclats de cacahuètes et de maïs grillé, cette boule à neige renferme un Arc de Triomphe à croquer !
Le gâteau boule de Noël à La Grande Épicerie de Paris
Le gâteau boule de Noël de La Grande Épicerie de Paris
Bûche de Noël : Symbole de toutes les décorations de Noël par excellence et intemporelle, la boule de Noël se revisite en un entremets d'exception à La Grande Épicerie de Paris. Au programme, des fruits exotiques sur un pain de Gênes aux agrumes, un jeu de superposition de confit de mangue-passion, de ganache montée aux fruits de la passion, de croustillant coco et de mousse à la vanille d’Ouganda. Un glaçage à la mangue, un crémeux exotique, un confit mangue-passion et une boule de Noël en chocolat blanc qui viennent surmonter le tout.
La bûche Clara surmontée d'un noeud, par Pierre Chauvet
Bûche Pierre Chauvet et cadeaux
Bûche de Noël : Inspirée par le balais Casse Noisette et les illustrations de la dessinatrice Marie Savart, la collection de bûches signée Pierre Chauvet (artisan chocolatier ardéchois) se pare de dorures cette année. La bûche Clara habillée d'un noeud similaire à celui que porte le personnage se révèle haute en saveurs : biscuit cookie noix de pécan caramélisées et éclats de chocolat noir grand cru Sao Tomé (70% de cacao). Caramel vanille, feuilletine praliné noix de pécan et chocolat noir Sao Tomé, crémeux chocolat avec assemblage de chocolat au lait Alunga (41%) et chocolat noir Sao Tomé (70%), mousse bavaroise à la vanille (M. Renaud Lavandet, « La grande Ile Madagascar ») et sucre rapadura bio. Pour le décor, un glaçage vanille et chocolat noir intense.
La bûche Cher Père Noël par Brandon Dehan à L'Oustau de Baumanière
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Bûche de Noël : En forme de coffre à jouets sur lequel se pose un avion en papier, qui n'est autre qu'une lettre au Père Noël, la réalisation "Cher Père Noël" imaginée par le chef pâtissier de Baumanière (Baux-de-Provence), Brandon Dehan, dévoile des saveurs gourmandes associées à l'enfance : mousse de lait vanillée, biscuit chocolat, crème de cookie, confiture de lait, pâte de cookie... Posés sur un croustillant cookie et cacahuète, le tout enrobé d’une coque de chocolat noir !
Les création du MOF Yann Brys sur le thème Venise pour le groupe Evok
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Bûche de Noël : Pour les fêtes de fin d'année, Evok propose une collection de bûches hors du commun, inspirée par Venise en teasing de l’ouverture, début 2023, du Nolinski Venezia. Yann Brys, Directeur de la Création Sucrée et Meilleur Ouvrier de France, a imaginé cinq entremets rendant hommage à la Reine de l’Adriatique : Brach (sous forme de gondole) au croustillant noisette gianduja, biscuit moelleux aux noisettes du Piémont, crémeux au chocolat, mousse au chocolat lait /gianduja et praliné semi-pris aux noisettes du Piémont. Cour des Vosges (sous forme de Palais des Doges) au croustillant café italien, biscuit à la cuillère imbibé de café italien / amaretto, crémeux café blanc infusé à froid, mousse de mascarponevanillée / amaretto, gel de café. Sinner (sous forme de masque vénitien) au croustillant sablé reconstitué au chocolat et grué caramélisé, biscuit au chocolat beurre de noisette, panna cotta Oabika auconcentré de jus de cacao, compotée de framboises, mousse au chocolat Manjari, pâtes de fruits à la framboise et caramelOabika. Nolinski (coloré) au croustillant pistache de Brönte, biscuit moelleux amande / pistache, crème au lait d’amande, compotée de mûres / framboises,compotée d’oranges, praliné pistache de Brönte et pâte de pistache de Brönte. Evok (sous forme de panetonne contemporain) au croustillant de polenta, biscuit moelleux aux amandes et citrons Amalfi, sirop de citron / bergamote, marmelade de citronAmalfi, gel à la citronnelle, crème de citron Amalfi / bergamote, mousse citronnée.
La bûche étoilée Badiane par Maxence Barbot au Shangri-La Paris
Bûche de Noël étoile du Shangri La
Bûche de Noël : Historiquement cultivée en Chine, la badiane se révèle comme source d'inspiration pour ce dessert exceptionnel imaginé par le chef Maxence Barbot au Shangri-La Paris. Dans cette création très réaliste, on retrouve, sous une écorce de chocolat, les
huit pétales dévoilant chacun des entremets pouvant être dégustés individuellement. En leurs coeurs, une mousse lactée du Pérou subtilement parfumée par de légères touches d’anis, un biscuit et un croustillant chocolat, une marmelade de clémentine et un confit
yokan, agrume japonais à l’acidité discrète.
La bûche de Noël Art Déco par Nicolas Guercio au Lutetia Paris
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Bûche de Noël : Reflétant l'univers Art Déco propre à cet établissement de prestige parisien, le chef Nicolas Guercio a imaginé un entremets de fêtes, fait de lignes et d'angles, de plaques en chocolat dorées. Côté saveurs, on retrouve pour cette bûche de Noël créative, une mousse au chocolat noir Komuntu 80%, une pâte sucrée cacaotée croquante, une dacquoise noisette croustillant fleur de sel, un crémeux chocolat au lait Valrhona noisette et un praliné coulant parfumé à la truffe noire du Périgord.
La bûche Frissons de Noël par Pascal Hainigue au Bristol
Bûche Banquise du Bristol
Bûche de Noël : Imaginée pour le Bristol par le chef Pascal Hainigue, ce dessert de Noël prend la forme d'une magistrale sculpture sucrée, chef d’œuvre de pureté et de douceur. Les saveurs de cette bûche : des icebergs en mousse de marron aérienne, à la douceur magnifiée par un coeur de gelée de kalamansi, du fruit de la passion et du citron, le tout posé sur une dacquoise aux noisettes et aux marrons.
La bûche de Noël Éventail du Mandarin Oriental par Adrien Bozzolo
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Bûche de Noël : En collaboration avec le créateur de parfumsGivaudan, Adrien Bozzolo, chef pâtissier du Mandarin Oriental s’est associé à Nisrine Bouazzaoui Grillié (Nez pour la maison). À travers leur réalisation commune, les deux artisans invitent à un voyage aux parfums et saveurs d’Extrême Orient. Si sa forme constitue une véritable prouesse technique, les saveurs de la bûche et leurs
associations sont à l’image de la composition d’un parfum. La recette associe un croustillant praliné au sucre noir d’Okinawa et bubu arare, surmonté d’un biscuit intense chocolat. Puis un crémeux à base de chocolat noir Loma Sotavento pure origine République Dominicaine, qui apporte une note fruitée et délicatement florale, relevée par un poivre rouge de Madagascar. En son cœur, mandarine d’iyokan et gingembre kogan sont enveloppés d’une mousse légère au chocolat Loma Sotavento.
La bûche de Noël authentique et élégante de Matthieu Carlin à l'Hôtel de Crillon
Bûche tronc Crillon
Bûche de Noël : La bûche signée Matthieu Carlin à L'Hôtel de Crillon sublime le cacao fin de Madagascar 100% équitable et durable. Dans sa chasse aux fèves d’exception, le chef a sélectionné la fabrique familiale de la Chocolaterie Robert, installée depuis plus de 70 ans, pour son chocolat noir 75% cacao issu de vieux cacaoyers des premières plantations de 1955. Ce dessert révèle à la dégustation une mousse au grué de cacao mariant un biscuit Sacher, un crémeux chocolat parfumé de zestes de citron vert ainsi qu’un croustillant au praliné amande et fèves de cacao. L'ornement s'inspire des décors de la Cave d’Exception du Palace, avec une coque en chocolat à l’image des créations sculpturales parées de pointes de cristal de roche imaginées par Chahan Minassian.
La bûche comme du bois flotté du Park Hyatt Paris Vendôme...
Bûche petit beurre de Benoît Castel
Bûche de Noël : La bûche signature de Benoît Castel se compose d’un biscuit aux blés anciens que l’artisan affectionne particulièrement et qu’il aime travailler dans ses pains et ses pâtisseries. On retrouve ensuite un caramel crémeux à la vanille de Madagascar et fleur de sel de Guérande. Enfin, cette création est recouverte d’une crème légère et onctueuse biscuitée.
Les Oeuvres de Baudelaire, par Jean-Pierre Quinonero au Burgundy
Bûche livres anciens Le Burgundy
Bûche de Noël : La nouvelle bûche du Burgundy Paris, imaginée par le chef Jean-Pierre Quinonero sonne comme un deuxième hommage à Baudelaire dont le restaurant gastronomique porte déjà le nom. Cela confirme son attachement à l’histoire du lieu et à la littérature. La bûche dévoile, sous une couche de chocolat croquant, un biscuit moelleux à la farine de châtaigne sans gluten, grué de cacao, gianduja et praliné noisette. Au centre, un confit de pamplemousse et yuzu viendra relève la douceur d’un crémeux chocolat et cardamome noire.
La bûche de Noël années 30 par Louise Riot au Molitor
Bûche Molitor Années 30
Bûche de Noël : Pour sa première bûche imaginée pour le mythique établissement parisien, la cheffe Louise Riot s'inspire des moulures années trente de la brasserie des lieux. La pâtisserie est composée d’une mousse à la vanille, d’un praliné noix de cajou vanille avec un confit Cédrat, elle est accompagnée d’un biscuit au beurre noisette et d’un croustillant noix de cajou.
La bûche de Noël autour de l'Armagnac de la cheffe d’Hélène Darroze
Bûche lattes en bois d'un fut d'Armagnac par la cheffe Darroze.
Bûche de Noël : À travers les saveurs chocolat-marron-agrumes, la célèbre jury de Top Chef, Hélène Darroze, a imaginé sa bûche comme les lattes en bois d’un fût d’armagnac en hommage à son histoire familiale et à sa région d’origine. Au programme, un crémeux onctueux, une mousse de marron légère, un moelleux biscuit au chocolat et un croustillant cacao à la farine de châtaigne. Pour un accord parfait, chaque entremets peut être accompagné d'un flacon de 20cl de bas armagnac, grand assemblage – 20 ans d’âge – de la Maison Francis Darroze. Les bénéfices de la vente seront reversés à l’association « la Bonne étoile » qui œuvre pour apporter des conditions de vie décentes aux enfants dans le besoin.
Bûche de Noël : Inspirée par l'œuvre du célèbre artiste contemporain Daniel Arsham, la bûche de Noël confectionnée par le chef Akrame Benallal et son chef pâtissier Killian Le Houérou, prend la forme de la sculpture minimaliste de l'artiste américain, exposée à même le plafond du restaurant Akrame. Pour la composition, une mousse à la noix de coco fumée, une fine couche de chocolat blanc vanille infusée à la fève de Tonka, un zeste de citron vert et une gelée à l'eau de coco praliné coco, sur un biscuit moelleux.
La Hotte de Vendanges du Père Noël par Adrien Salavert à Troplong Mondot
La Hotte de vendanges du Père Noël par Adrien Salavert, Trolong Mondot, Les Belles Perdrix
Bûche de Noël : Pour les fêtes de fin d’année, Adrien Salavert, le chef pâtissier du restaurant Les Belles Perdrix (Domaine Troplong Mondot), dévoile sa "Hotte de vendanges du Père Noël", un parfait trompe-l’œil dont les cagettes en osier tressé révèlent à la dégustation un crémeux au chocolat lait Grand Cru du Brésil, une mousse vanille, un confit de clémentine et verjus et un croustillant biscuit caramel. Le sac du Père Noël en chocolat blanc se retire délicatement sur le dessus, pour faire apparaître les cadeaux. Délicate attention, une étiquette en chocolat personnalisable à la commande, est accrochée au baluchon.
