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Chocolats de Pâques : notre sélection chez les grands chefs

Par Claire Carisey

Masque africain, cocotte, dragon ou encore citron chocolaté…Cette année 2019, à l’occasion des fêtes de Pâques, les chefs ont mis les petits plats dans les grands pour nous régaler, nous épater et nous émerveiller. Découvrez 20 créations chocolatées, toutes aussi croquantes et étonnantes que gourmandes. À vous de choisir celle qui vous fera craquer !

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Oeufs de pâques du Buddha Bar
Chaque année, les chefs rivalisent de créativité pour imaginer un oeuf de Pâques ultra gourmand. Ci-contre, celui du nouveau chef pâtissier du Buddha-Bar Hotel Paris, Edwin Carriere, qui s’est inspiré des légendaires dragons de l’Asie pour revisiter le teaditionnel oeuf de Pâques. "Considérés comme porte-bonheur dans la culture asiatique, les dragons incarnent la chance et la bienveillance." Pièces disponibles sur commande 24h à l’avance, à 63 euros l’unité, au choix entre le Dragon Aka et le Dragon Jaki.

Du voyage à la gourmandise

Créations venues d’ailleurs

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Oeufs inspirés d'ailleurs
1. Jimmy Mornet, le chef pâtissier du Park Hyatt Paris-Vendôme rend hommage aux amérindiens avec cette reproduction de chef autochtone, tout en chocolat. Son inspiration vient d'un voyage en Arizona d'où la coiffe en plumes et les couleurs naturelles que l'on retrouve. Mise en vente au sein de l'établissement du 1er au 22 avril, 80 €.
2. Œuf « Croc O’Trésor » du chef pâtissier du Shangry-La Hôtel. Michaël Bartocetti aborde, ici, Pâques avec espièglerie, avec un oeuf à l’esprit pirate. Inspiration voyage, grands horizons…pour ravir petits et grands gourmands. Création composée de chocolat Caraïbe noir doux et fruité. 800 g, 85 €, en édition limitée à partir du 2 avril au sein du palace parisien.

L’œuf venu des Pouilles

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Oeuf du Bristol
C’est lors d’un voyage dans le sud de l’Italie que Julien Alvarez a trouvé l’inspiration pour créer l'œuf de Pâques 2019 du Bristol. "Au cœur des Pouilles, les potiers d’un petit village au savoir-faire ancestral façonnent la terre brute et la magnifient." À son tour, le chocolatier a eu envie de jouer les céramistes avec une matière qu’ils maitrisent à la perfection : le chocolat. 110 €, disponible exclusivement sur commande.

L'art africain à l'honneur

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Oeuf de Paques de l'hôtel Le Brach
Le chef pâtissier de l'hôtel Le Brach, Yann Brys, s’est inspiré des décors de l’hôtel, aux influences multiculturelles. Il a décliné les masques africains en bois qui ornent les chambres, dans une version très chocolatée. Œuf en chocolat noir 62% du Brésil et garniture, 45 €, disponible du 8 au 22 avril.

Les animaux, les stars de Pâques

La chasse aux animaux en chocolat est ouverte...Preuve que la tradition perdure, cette année encore, les chefs chocolatiers proposent des créations inspirées des animaux : poules, poissons, poussins... La création gourmande est sans fin (mais avec faim). Sans oublier les oeufs qui vont avec les poules, car eux aussi ont leur mot à dire !

L'oeuf traditionnel

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Créations de pâques poule et oeufs
1. Quand certains font le choix de revisiter le traditionnel œuf de Pâques sous diverses formes, le chef pâtissier du Meurice prend parti de privilégier un visuel épuré au plus près de la réalité : l’œuf en trompe l’œil. Disponible en trois tailles : petit pour une personne (15€), moyen pour 2/3 personnes (35 €), grand pour 4/6 personnes (65€), à commander à partir du 13 avril et à retirer du 17 au 27 avril à la pâtisserie du Meurice.
2. Aux Manoirs de Tourgéville, le chef Emmanuel Andrieu s’est  tout simplement inspiré de l’œuf traditionnel pour sa création de Pâques 2019. Œuf géant de 5 kg, en chocolat, à gagner lors d’une tombola organisée au sein de l’établissement hôtelier, le 21 avril.

Poisson en finesse

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Poisson de pâques du Prince de Galles
Pour célébrer les 90 ans du Prince de Galles, le chef Nicolas Paciello, signe une œuvre pascale en partenariat avec la célèbre Maison Lalique, fleuron de la cristallerie française. Inspiré de la nouvelle collection Aquatique signée Lalique, « Le Poisson Combattant » du Prince de Galles se compose d’une couche de chocolat au lait 43% de Madagascar ou chocolat noir 73% du Venezuela, garni d’un praliné aux amandes. Huit créations cacheront en leur cœur un ticket d’or qui permettra aux chanceux de recevoir un petit poisson en cristal Lalique. Disponible du 15 au 28 avril, 58 €.

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Animaux chocolat de Christophe Michalak
Le chef Christophe Michalak a imaginé une big poule rockeuse, à base de chocolat au lait, avec des colorants naturels (35 €) ; et un poisson rouge tout en gourmandise, en clin d’œil aux poissons mondialement connus de l’estampe Hokusai (30 €). En vente dans les boutiques éponymes, du 10e et 4e arrondissement de Paris.

Oursons tout choco

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Oursons en chocolat

Sophie de Bernardi, la cheffe pâtissière du Café de la Paix a choisi de revisiter la mascotte de l’Hôtel - l’Ourson Alfred - en hommage à Alfred Armand, l’architecte du Grand Hôtel à sa création. Disponible à la vente à emporter du 15 au 28 avril 2019
35 € à l’unité, H. 15 cm.

Basse-cour en chocolat

« Pâques est un rendez-vous familial et ludique qui éveille les sens et fait appel à l’imaginaire. J’ai donc choisi de m’inspirer des doudous, ces fameux complices et gardiens des secrets de notre enfance, qui rappellent la douceur de l’insouciance » détaille le chef pâtissier du Waldorf Astoria Trianon Palace Versailles, Eddie Benghanem.

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Oeufs animaux du Trianon Palace Versailles
Les pièces chocolatées du Trianon Palace Versailles font également écho au hameau de Marie Antoinette, situé à deux pas de l’établissement, où l’on pouvait à l’époque y retrouver plusieurs animaux de la ferme. Chacune des pièces de pâques est disposée sur un socle garni de 100 g d’œufs pralinés et de fritures assorties. Créations à commander début avril, au prix de 50 €.

Cocotte glamour

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Poule en chocolat de l'hôtel Nolinski
Ultra glamour avec leur colerette pur rouge. Dans un esprit arty, Yann Brys de l’hôtel Nolinski, revsite la traditionnelle cocotte de Pâques. "C’est une cocotte des temps modernes, dont les ailes sont garnies d’un praliné fondant, tandis que son plumage parfumé à la fraise offre un parfum contemporain à Pâques." En chocolat noir 63% du Pérou, disponible à la Brasserie Réjane et au brach du 8 au 22 avril, 47 €.

L’œuf en folie

L'oeuf se pare de son habit tout chocolat. L'oeuf nous épate par ses dérivations gourmandes. L'oeuf est, une fois de plus, l'objet de création des plus grands chefs pâtissiers de France.

L'oeuf théatral 

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Oeuf de Pâques théâtral

Coffret secret. Inspiré par la théâtrale porte laquée rouge de La Réserve Paris, l'oeuf de Pâques du pâtissier, Adrien Salavert, est aussi luxueux que mystérieux. À partir de 50 € le petit modèle. Disponible uniquement sur réservation. 

Trio gourmand

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Shopping oeufs de paques
1. Le chef du Peninsula Paris, Dominique Costa, réinterpréte en poésie le diabolo. Le chocolat est ici, travaillé avec délicatesse et justesse, en clin d’œil à l’art de manier le diabolo. "Cette création met aussi en exergue quelques symboles de l’hôtel comme les baguettes en chocolat, inspirées de celles du restaurant gastronomique cantonais, le LiLi". Œuf disponible du 8 au 22 avril, au restaurant Le Lobby, à 65 €, en édition limitée, possibilité de commander à partir du 8 avril.
2. Pour célébrer Pâques, Pascal Hainigue, chef pâtissier du Burgundy Paris, nous entraine dans une chasse au trésor. Son œuf, en chocolat Macaé pur origine Brésil 62%, se présente sur un piédestal, à la manière d’un objet précieux, délicatement posé sur son coussin. Objet délicat, puisqu’il s’ouvre pour dévoiler un œuf d’or ! La chasse est ouverte…90 €, disponible du 11 au 19 avril.
3. C’est au cœur du quartier de Saint-Germain-des-Prés, prisé des galeristes et des écrivains, que le Chef Grégory Réjou a puisé son inspiration pour imaginé un œuf ajouré au chocolat noir, brossé pour un effet bois et posé en toute élégance sur un socle imitant le granite. 40 € le petit format, 70 € le grand format. Disponible sur commande au Restaurant de l’Hôtel Paris (13, rue des beaux Arts, 6e Paris).

L'oeuf ultra chocolaté

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Oeuf 9 chocolats du Crillon
Le chef pâtissier du Crillon, Pablo Gicquel, a imaginé un œuf ultra chocolaté. Pas moins de neuf chocolats réunis, parmi les plus exceptionnels au monde : du chocolat blanc au chocolat noir grand cru du Pérou 72%, en passant par le chocolat au lait de la République Dominicaine, 125 €. Création disponible du 1er au 28 avril.

Le plus décalé

Dans certaines grandes maisons, le chocolat de Pâques n'a plus  rien à voir avec le traditionnel oeuf. Exemple avec celui de l'Intercontinental Bordeaux  qui sous les mains expertes du chef, Clément Laurent, s'est transformé en citron : "Il a été moulé à partir d'un véritable citron cédrat" précise-t-il.

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Oeuf de Paques hotel intercontinental Bordeaux
Ces 250 g de chocolat-noisettes cachent un coeur gourmand rempli de fruits secs et  d'agrumes. Citron vendu sur commande à 30 €, InterContinental Bordeaux.  

En forme d'éolienne

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Oeuf de Pâques éolienne des Hauts de Loire
Le chef pâtissier des Hauts de Loire s'est inspiré d'une vieille éolienne du domaine hôtelier pour réaliser sa création de Pâques 2019. Oeuf réalisé en chocolat noir et blond. Disponible uniquement en chambre de l'établissement.