Les meilleurs ingrédients de la cuisine italienne

Par Maeva Destombes

Mondialement appréciée, la cuisine à l'italienne est à votre portée. Quelques outils et bonnes recettes suffisent pour s'approprier les bons gestes et se régaler. Viva Italia !

Pasta Party comme un chef

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La cuisine italienne, très saine, est un véritable Art de vivre. Ambiance repérée chez Affari of Sweden.

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Pour de vraies recettes italiennes, rien ne vaut des pâtes fraîches. En moins de 10 minutes, Pâtes Creativ’ de Lagrange prend en main toutes les étapes de la recette : pétrissage, extrusion et pré-séchage des pâtes. Simplissime, on place les ingrédients dans la cuve et on se laisser guider. Spaghettini, spaghetti, tagliatelle, linguine, penne, macaroni n'auront plus de secrets pour vous... Prix public conseillé 250 €. Ambiance repérée chez Lagrange.

Lorsque l’on parle de cuisine italienne, pizza, spaghetti à la bolognaise, escalope milanaise, risotto, lasagnes et autres délices salés à cuisiner ou à manger tels quels (dont les charcuteries et les fromages comme le pecorino, la mozzarella di bufala ou le Parmigiano Reggiano) viennent immédiatement à l’esprit. Mais la cuisine italienne n’est pas que ça. Chaque région possède ses spécialités. On y trouve cependant beaucoup de pâtes, mais il n’y a pas une recette de pâtes qui ressemble à une autre. On pourrait presque dire que chaque famille italienne possède ses propres recettes.
Un groupe de chefs italiens travaillant hors du pays a même proclamé le 17 janvier, journée de la cuisine Italienne pour tenter de transmettre ce jour-là, les véritables recettes d’une cuisine très connue mais finalement trop peu respectée dans sa traditionnalité. Cette date  n’a pas été choisie par hasard puisque ce jour-là les italiens fêtent la Saint Sant’Antonio Abate qui n’est autre que le Saint patron des animaux, des bouchers et du salami !

Tout pour préparer les pâtes

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1. Boîte à pâtes en métal, 18x8x12cm, référence 515497, 2€75, GE Concept. 
Produits disponibles en grandes surfaces.
2. Moulin à fromage Annecy blanc, hauteur 18cm, référence 500108, 49€, Peugeot
3. Fourchette à spaghettis Rolognaise en acier avec un manche travaillé en bois, 9,90€, Ideecadeau.fr
4. Cuit pâtes inox tous feux y compris induction, contenance 5L, diamètre 20cm, 45€, Culinarion.
5. Set de 4 ramequins en céramique vitrifiée rouge, référence KBLR04RM, 35€, Kitchenaid
6. Doseur à spaghettis, pour 1 à 4 personnes, diamètre 8cm, Référence 65158, 12,99€, Joseph Joseph chez Mathon
7. Passoire en acier, D23xH12cm, référence 515492, 6€50, GE Concept
Produits disponibles en grandes surfaces.
8. Râpe à manivelle, version noir/inox, 8,8 x 8,2 x 21 cm, 29,95€, Microplane
9. Lot de 20 Serviettes en papier intissé Pasta, référence 22546753, 5,99€, Alinéa

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Les robots sur socle de KitchenAid (ici modèle à 649€), quel que soit le modèle, sont extrêmement polyvalents grâce aux très nombreux accessoires optionnels disponibles. Avec 6 emporte-pièces, à vous les spaghetti, torti, bucatini, rigatoni, fusilli et macaroni ! Kit emporte-pièces pour pâtes fraîches, 5KPEXTA 210€. Kitchenaid.

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1. Râpe à fromage Cheese Please en inox argenté, hauteur 16cm, 48€, Alessi.
2. Machine à pâtes fraîches en inox, 19€, Alinéa
3. Découpes Ravioles en aluminium et bois, 6€50 pièce, Culinarion
4. Cuiseur à pâtes Aldente en acier inoxydable, triple fond, diamètre 22cm, 24,99€, Alinéa
5. Doseur à spaghetti en inox, référence 517601,  2,50€, GE Concept. Produits sont disponibles en grandes surfaces.
6. Dessous de plat/doseur à spaghettis en chrome torsadé, 19,2 x 19,2 x 1cm, 24€, Konstantin Slawinski
7. Pot hermétique Dressed MW21/150 en verre, couvercle en acier inoxydable 18/10 avec décoration en relief, design par Marcel Wanders, 34€, Alessi.
8. Diviseur de pâtes, 31€, Culinarion

Kit de survie pour la pizza

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Véritable symbole italien, la Vespa devient objet pratique et ludique pour découper sa pizza sans la massacrer... 12,90€ chez Ideecadeau.fr.

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1. Huilier Oliera Mimì réalisé à la main, en céramique, en Italie, en utilisant uniquement des matériaux atoxiques et sans plomb, Mondrian Style, collection Heart Gallery, 10,5x7,5x18,5cm, 43€, Creativando
2. Ciseaux-pelle pizza, 13,90€, Ideecadeau.fr
3. Huilier Tinto Côté Table en verre recyclé, référence 29474, 50cl, 13€, Côté Table.
Produits disponibles en boutiques de déco.
4. Plaque à four pour pizza Satine en acier étamé brillant, diamètre 34cm, Alinéa
5. Roulette à Pizza Cookinox en inox avec crochet de rangement, 4,99€, Alinéa
6. Assiette ronde à pizza en porcelaine blanche qualité hôtelière, diamètre 30,5cm, 9,99€, Alinéa
7. Plat Piatto en céramique réalisé à la main en Italie, 33x33 cm, 60€, Creativando

Un p'tit café ristretto pour terminer

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1. Cafetière à piston, 8 tasses, 24,50 €, E.Leclerc.
2. Tasse Vestino, 170ml, 54€ pièce, 224porcelain. En vente chez Maison Wa, 8 Bis, rue Villedo, 75001 Paris. 
3. Machine à expresso Inissia Krups, Vert Tropical, hauteur 32,1cm, 99€. Nespresso
4. Tour porte-capsules Nespresso, 38,5x14x14 cm, 17€, Happyspace
5. Gobelet froissé en porcelaine drapeau italien, 8cl, Revol
6. Cafetière espresso en fonte d'aluminium, poignée et pommeau en PA, disponible en noir ou rouge, design par Michele de Lucchi, disponible en 3 tailles, à partir de 52€, Alessi
7. Mini-filtre de café, 8g, à partir de 5€ la boîte de 10, Pronto Café

Quelques recettes authentiques 

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De gauche à droite : Carpaccio Bresaola, Linguine Alle Vongole, Spaghetti Integrali Gamberetti e Zucchine, Frittura Mista... Des spécialités de la région des Pouilles réalisables avec les outils conseillés par votre magazine préféré.

Deux restaurants italiens à tester sans plus tarder

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1. Cette petite trattoria italienne, ouverte depuis 2014 et qui doit son nom à la fameuse Cicciolina, propose une cuisine italienne simple et délicieuse dans une déco directement inspirée d’un petit village des Pouilles ou de Toscane. Les recettes sont élaborées, par une chef napolitaine, avec des ingrédients de petits producteurs locaux et la carte propose des pâtes très peu connues en France comme les Cortecce, Orechiette, Schiafon, Ricordi, Rigatonie… De plus, le personnel est hyper accueillant, ce qui ne gâche rien, bien au contraire.
La Cicciolina, 11 rue Crespin du Gast, 75011 Paris. Tél. : 01 43 55 70 57. Ouvert 7j/7j de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 23h. 
2. Le plus du restaurant Il Cottage est très certainement sa décoration. Il se présente comme un chalet de montagne en plein cœur de Paris. Plus de 1000m2 répartis sur 3 espaces bien distinct : la Casa, le restaurant principal avec sa terrasse couverte et chauffée en hiver ; la Baracca, le food truck à pizza ; la Terrazza, le bar lounge à ciel ouvert. Côté cuisine, Il Cottage propose une restauration classique et simple : pizzas, antipasti, pâtes, scaloppine… Un lieu convivial à découvrir au  plus vite !
Il Cottage, 1 Boulevard Lannes, 75016 Paris. Tél. : 01 44 05 11 70. Ouvert 7j/7j de 12h à 24h. 
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