Chandeleur party : faites sauter les crêpes !

Par Judith Mathon Quartier

Crêpes et Chandeleur sont indissociables. Mais avant de sortir le miel, les confitures et le sirop d’érable, assurez-vous d’avoir les ustensiles adaptés à la préparation des crêpes. Bol mixeur, spatule, batteur, préparateur pour pâte, répartiteur, poêles. Découvrez notre sélection d’ustensiles pour réussir parfaitement la préparation de vos crêpes. Et comme nous tenons absolument à ce que la Chandeleur soit une réussite, nous vous dévoilons la recette de la pâte à crêpes de Pierre Hermé. Sympa n’est-ce pas ? Crêpes et Chandeleur n’auront jamais fait aussi bon ménage.

Origines de la Chandeleur

La Chandeleur se fête le 2 février soit 40 jours après Noël. A l’époque des Romains, c'était une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. En 472, le pape Gélase 1er décide de christianiser cette fête qui deviendra la célébration de la présentation de Jésus au temple. Des processions aux chandelles sont organisées. Chaque croyant doit récupérer un cierge béni à l’église et le rapporter chez lui en  le gardant allumé. 
Puis, une autre tradition a vu le jour : celle des crêpes, qui se rapporte à un mythe selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la Chandeleur, le blé serait carié pour l’année.
Il existe une autre coutume, qui consiste a faire sauter la première crêpe avec la main droite et tenir dans la main gauche une pièce d’or. Ensuite, la pièce d’or était enroulée dans la crêpe avant d’être portée en procession par toute la famille jusque dans la chambre où on la déposait en haut de l’armoire jusqu’à l’année suivante. On récupérait alors la crêpe de l'année passé pour donner la pièce d’or au premier pauvre venu. Si tous ces rites étaient respectés, la famille était assurée d’avoir de l’argent toute l’année.
Aujourd’hui, les processions aux chandelles et autres rites n’existent plus mais on a gardé la tradition des crêpes pour le plaisir des plus gourmands.

Les recettes des chefs pâtissiers

Pierre Hermé

La pâte à crêpes de Pierre Hermé 

  • 4 œufs
  • 200 g de farine
  • 20g de beurre 
  • 50 cl de lait froid
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de l'arôme de votre choix (fleur d'oranger, rhum...)
  • 4 cuillères à soupe d'eau

 

Christophe Felder crêpe

La crêpe suzette avec des tranches d'orange confite  de Christophe Felder

  • Pour la pâte à crêpes : 250 g de farine T45, 175 g de sucre semoule, 4 oeufs, 1 pincée de sel fin, 3 cuillerées à soupe de sucre vanillé, 1 cuillerée à soupe de Cointreau®, 1 cuillerée à soupe de rhum brun, 1 cuillerée à soupe de pastis, 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, 750 g de lait frais
  • Pour la sauce suzette au miel : 250 g jus d'orange frais, 40 g de sucre semoule, 30 g de miel, 50 g de beurre
  • Pour l'orange légèrement confite :  1 orange entière, 100 g de sucre semoule

    200 g d’eau. L’orange confi te peut se préparer 2 à 3 jours à l’avance et se conserve dans un pot à confi ture au réfrigérateur.

 

william lamagnere

La pâte à crêpe de William Lamagnère
  • 400 g farine T45
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 zeste d'orange
  • 40 g de rhum brun
  • 40 g de Cointreau
  • 160 g d'huile de pépin de raisin
  • 140 g beurre doux fondu
  • 9 oeufs
  • 1,2 kg de lait entier

 

Les ustensiles de cuisine pour préparer la pâte à crêpe

preparation crêpe

1. Bol mixeur en polypropylène de 3 L. 19,20 €. "My Colours" Emsa
2. Spatule en caoutchouc et manche en ABS. 1,99 € l'une. "Gubbröra". Ikea.
3. Batteur (500 w) avec 5 vitesses et fonction pulse. Avec 2 fouets en inox et 2 crochets pétrisseurs inox. 70,22 €. "Styline". Bosch.

 

Les ustensiles de cuisson

cuisson crêpe

1. Préparateur pour pâte avec 3 positions de débit. Sur delamaison.fr.
2. Répartiteur et spatule en bois écologique. 4,95 € l'un. Staub
3. Distributeur de pâte à crêpes avec bouchon anti-fuites, 3 débits. 45 €. Cuisipro

 

Les poêles

poele crêpe

Poele crêpe

1. Poêle carrée tous feux dont induction, 15 x 18 x 3,5 cm. 19,90 €. Culinarion.

2. Crêpière en aluminium, revêtement anti-adhésif de 30 cm de diamètre. 30,90 €. "M 'Pure'3. Mauviel
3. Crêpière en acier inoxydable revêtu céramique. 28 cm de diamètre. 44 €. "Chef" chez Beka. 

4. Poêle avec manche amovible, 7 alvéoles de 7,5 cm. 44,90 €. Ambiance & Styles.
 

Où trouver des casseroles à Paris

Culinarion / La Carpe / Dehillerin / La Bovida / Kitchen Bazar

Les grandes marques

Lagostina / Beka / Mauviel / Cristel / De Buyer / Demeyer / Staub / Le Creuset

Plat pour présenter les crêpes

plats pour crêpe

Photo d'ambiance Zwilling

1. Cloche en verre et plateau en bois de 15 cm de diamètre. 42 €. "Ivalo". LSA International.
2. Serviteur en verre de 29 cm de diamètre. 15,99 €. Maisons du Monde.
3. Plat en bois de hêtre issu de forêts écogérées et napperon de 38 cm de diamètre. 37,50 €. Coco Bohème.

Les condiments

Accompagnement chandeleur

1. Sirop saveur érable & épices de 70 cm. 7,95 €. Le sirop Monin chez moninshopping.com
2. Pâte à tartiner au caramel beurre salé. 7,95 €. Nature et Découvertes.
3. Pâte à tartiner saveur banane au chocolat, 210 g. 6 €. L'épicurien.

Les livres

livres crêpe

1. Galettes, crêpes & Compagnie de Sébastien Merdignac, 40 recettes sucrées et salées, 9,90 €. Ouest France.
2. Crêpes et galettes, les meilleures recettes. 35 recettes sucrées et salées. 10,90 €. Larousse.
3. Soirées crêpes, 30 recettes de crêpes salées et sucrées d'Emile Perrin. 7,99 €. Hachette Pratique.